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让Chic的潮人们纷纷打卡的泰国购物中心到底有什么绝招?(下篇)

11.Apr.2018


刚刚过去小长假,再过20天,又将迎来小长假。要去东南亚度假的潮人们注意了,到了曼谷,千万不能错过两大购物中心EmquartierEmporium,尤其是Emquartier商场,除诱人的美食外,还以其餐饮生态的合理布局、独特构造,给予身体与精神的双重享受,或许将给国内商场餐饮业态提供一定的借鉴意义。

温馨提示:点开后请尽快阅完,据说配合上期食用风味更佳。

上期我们讨论了曼谷两大购物中心EmquartierEmporium的特征和主要亮点,本期将对Emquartier的全餐饮生态体系进行详细的剖析,并对国内购物中心的借鉴方向进行简单探讨。 

在吃货天堂解锁新技能 

Emquartier如此受欢迎必定有其过人之处,想必潮人疯狂打卡最主要的原因之一就是这里是吃货们的天堂。 

Emquartier的餐饮业生态主要由以下五部分构成,每一部分均别具风格。 

1. 6-9  THE HELIX: 多为正餐,涵盖亚洲杂烩、泰式料理(海鲜、南北菜系)、日本料理、中餐、墨西哥菜、西式正餐等,辅以少量咖啡甜品店。 

2. G  GOURMET MARKET: 虽然是超市,但设置自选沙拉、热汤以及鲜榨果汁,与国内永辉旗下的超级物种部分功能吻合。 

3. G  TAKE HOME: 即买即走,主要品类是面包、甜品、小食。 

4. B  FOOD COURT: 自营美食档口,价格低廉,主要是泰式口味。 

5. B  FOOD HALL: 连锁快餐、简餐、咖啡甜品、买即走单品美食。 

以上5部分中BG层的4个区域营业时间均到半夜12点,并通过直梯与电影院垂直联动,形成一个全天候全体系的餐饮生态圈。 

目前国内集中型商业项目餐饮业态多已形成高层正餐+一层咖啡+地下快餐的体系,但餐饮品类尚不健全,此处品类不光是菜系口味,而是从消费者的一天饮食需求层面出发,对于餐饮业态设置的功能进行合理化布局。

接下来,带大家具体的评鉴一下这五个组成部分。 

一、6-9 THE HELIX 

楼上餐饮选择坡度步行方式,降低消费者选择成本,同时缓解高层电梯使用压力,中庭绿化景观得到充分利用。

  

数量:共计41家餐厅,每家餐厅的风格设计都极具特色。 

菜系:涵盖亚洲杂烩、泰式料理(海鲜、南北菜系)、日本料理、中餐、墨西哥菜、西式正餐。 

比重:

 

客价单:50-500元人民币不等,高楼层正餐客单较高 

直观感受:试着想象一下,乘电梯直达6F,沿螺旋式走道一步步上升,沿途是令人无法忽视的餐厅景观,赏心悦目。餐厅并不是徒有其表,每家均有独到的口味,从食材选择的极度挑剔到米其林主厨自营餐厅的亲自把控,从清新小众的高级海鲜料理到经典传统的地方必吃美食……用心打造的空间与精心烹制的佳肴交相辉映,享用美食=心灵+味觉的双重满足,这正是主厨发自肺腑的热切期望。 

代表商户:

Emack and Bolio’s

采用最好的食材,超过34种口味。Emack and Bolios在纽约被评为最好吃的冰淇淋,并在波士顿荣获最好吃冰淇淋奖项。

位置:7

  

Ginza Shabu-ten

源自高级食材的超棒味道,如神户牛肉,松阪牛肉,以及从日本进口的特殊材料所烹制的海鲜。正餐时间也提供数种口味的高档套餐。有包厢可提供聚会。

位置:8

 

二、G GOURMET MARKET 

虽然是超市,但设置有自选沙拉、热汤以及鲜榨果汁区域,与国内的超级物种、盒马鲜生一类新型超市的部分功能吻合。

  

三、G TAKE HOME 

数量:共10 

品类:烘焙面包(3)、甜品(4)、小食(3 

客单价:约20-50人民币 

直观感受: 

餐饮品类组合布局,符合消费习惯:该区域的最大特点是即买即走,选取购买频繁或对食物新鲜度要求高的简单餐饮品类进行布局,与同在G层的5家咖啡轻餐店进行组合分布,和精品超市组成一角精致生活、活色生香的日常美食图景。 

目的性消费缓解动线难题:从以下G层平面图可观察到:该区域布局在Emquartier三栋建筑的靠里侧,为目的性消费的功能承担者,一定程度上将人流从各临街(东侧、南侧)入口向深处引导,降低了商场动线复杂造成的死角冷区问题。 

与停车场互动提升购物舒适度:该区域紧邻停车场人行入口设置,为消费人群提供运送便利,提高购物舒适度,当然也将停车人群“空降”至冷区,激活消费力的释放。 

咖啡轻餐店铺围绕户外中央水景布局,最大程度利用独特景观捕捉客流。

 

 

代表商户:美珍香、Little Mermaid面包房、Royce生巧克力。

 

四、B FOOD COURT 

自营美食档口,价格低廉,主要是东南亚口味。 

数量:共16 

品类:泰式小吃、印度咖喱、越南米粉等 

客单价:约15-40人民币 

直观感受:可能由于该美食广场是Emquartier母公司The MALL集团自营的缘故,整体装潢和氛围打造与同层十分协调,以白色大理石纹路为主,搭配金色金属配色,给人洁净高档的感受。排烟效果很好,无油烟味,带来高品质就餐享受。

 

五、B FOOD HALL 

连锁快餐、简餐、咖啡甜品。 

数量:共22 

品类:以西式快餐、咖啡、甜品水吧为主 

比重:

   

客单价:约10-50人民币 

直观感受:与国内做的较好的地下一层餐饮区如上海七宝万科、芮欧百货比较类似,整个片区比较热闹、烟火气很浓,外摆区比重较大,商户之间不会有隔离的感觉。另外,下图红色方框中垂直电梯可直达4层电影院,节假日B层餐饮会延长营业时间至午夜零点甚至凌晨,可以让消费者在观影之后来到地下餐饮区填填肚子,精神身体双满足地踏上回家的路途。

 


代表商户:汉堡王、肯德基、星巴克、Krispy Kreme(甜甜圈)

 

以上就是对曼谷Emquartier购物中心餐饮生态体系的全部解说。 

对国内的借鉴意义 

商场和餐饮店经营的出发点是一致的,需要依靠求同存异、合作共赢的方式保持长期良好的合作关系,尤其是现代消费者出于对时间成本的考虑,对“等位”的容忍程度相当有限,客户流失率与餐饮店的布局是否合理息息相关,不仅反映了商场建立初期的布局理念,更考验了商场和餐饮店是否随着实际情况的变化而改造的能力。 

按照曼谷em商场的餐饮生态体系,消费者从早到晚的餐饮相关消费:早餐、早午餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵以及穿插的甜品饮品和每一餐的外带需求均可被满足。这种对于消费需求细节的追究也正是国内购物中心需要考量和学习的方面。 

从长远来看,好的商业地产项目能够提供一个完整的商业生态环境,而匹配合理的餐饮业态也将推动商场的长期稳定发展,带来不俗的客流量。国内的购物中心也应因势利导,调整定位,与餐饮店打好配合战,实现产品与服务的转型升级。一方面要重视市场营销,以主题商场配备主题餐饮的创新模式,强调差异化竞争;另一方面,深挖文化内涵,以“愉快体验”提升顾客的满意度。这或将成为国内购物中心餐饮业态未来改造的趋势之一。